Charcuterie

Avec un peu de retard... le post sur le cochon!!

Donc, en début de semaine on a tué un cochon pour faire du saucisson et du pâté pour l'année.
Le cochon a été élevé chez un ami paysan, il pesait 180kg (le cochon hein!, pas l'ami paysan!!).On a loué les services d'un charcutier pour le tuer et le préparer (bah oui, charcutier, ça s'improvise pas).
La mission se déroule sur 2 demi-journées. Le premier jour, on tue la bête, on prépare les boudins (super bon, mais on en a mangé toute la semaine... marre du boudin à force...), on débite la viande en gros morceaux (les cotes d'un coté, le gras de l'autre, les jambons par ci, la tête par là...) et on l'étale pour la faire reposé pendant au moins une nuit (...dans la cuisine transformée pour l'occasion en étale de charcuterie), enfin, on nettoie et on met les boyaux à tremper dans de l'eau vinaigrée pour les rincer.
Le deuxième jour, on fini de découper la viande, on garde les morceaux qu'on veut pas transformer (filets mignons, cotes, lard), on fait cuire la tête pour faire du pâté... de tête, on fait cuire les grattons, on mouline tous les bouts de viande et on les sépare dans des caisses, d'un coté pour les pâtés, d'un autres pour les saucissons à cuire, et encore une caisse pour les saucissons secs. on sépare parce que ce n'est pas tout à fait la même préparation. Pour les pâtés, on mouline le foie en plus de la viande et du gras. Pour les saucissons à cuire, la viande n'est pas aussi "noble" que pour les saucissons secs.
Ensuite on assaisonne chaque caisse, sel, poivre, oignons, ail, rhum (pour les pâtés). Et enfin, Estelle se colle au remplissage des bocaux pendant que le charcutier et moi, on fait les saucissons. Ça y est c'est fini, enfin presque, la cuisine est dans un état lamentable, tout est gras... bref encore une bonne demi-journée de plus pour tout nettoyer et pour stériliser les bocaux. On a déjà goûter les côtes, le boudin (ayé tout fini), les grattons, les terrines, le pâté et le pâté de tête, tout est très très bon, on est bien content !! Pour les saucissons, un peu de patience s'impose, 3 semaines de séchage pour les saucissons à cuire et 3 mois pour les saucissons secs, ça va être long mais y'a déjà le plaisir des yeux! ;)
Le long saucisson, c'est la Rosette, et le gros-énorme à coté, c'est le Jesus.

le fruit de la récolte !!!

Non, non, c'est pas la vidange de la bagnole...

Ca y est, on a eu l'huile des petites olives qu'on a ceuillies avec amour ! Ca valait vraiment le coup, elle est délicieuse. C'est impressionnant, cette odeur (de kiwi !?) et ce goût (d'huile d'olive, ouf !)... On la boirai presque à l'apéro ;)
Y'a plus qu'a la mettre en bouteilles et hop, dans la réserve :)

Petit week-end provençal

à écouter en lisant ce post...

Un petit moment au vert, ça fait un bien fou !!! Comme les dernières vacances commencent à dater, ce week-end tombait à pic. :))
On est parti avec Boon, Miss Boon et Mlle C. en Provence dans la famille de Boon. Autant la route fut pluvieuse (et c'est pas peu dire), autant l'accueil fut plus que chaleureux. Le but de l'escapade, en plus de changer d'air et de passer un moment ensemble, c'est de récolter (ou cueillir, je sais pas...) des olives pour faire notre propre huile. (OK, c'est pas nous qui la pressons). Elles murissent un peu partout sur les terrains du centre équestre de la mère de Boon. C'était une super idée et on a tout de suite sauté sur l'occasion.
Alors, les olives, c'est assez facile à récolter, mais là, comme les chevaux ont tout bouffé à leur niveau, les branches restantes sont un peu hautes et donc y'a deux solutions : soit on met la branche à sa hauteur, soit on se met à la hauteur de la branche.










La récolte ne fut pas mauvaise et on saura bientôt combien de litre d'huile elle a permis de faire... suspens...

Champis II , le retour

Ce week end, en plus des travaux, on à trouvé 2-3h pour aller ramasser des champignons....
Incroyable, des bolets de partout, on est revenu avec un plein panier!!! On commence à se reconcilier avec la chasse aux champignons, nous qu'en trouvions jamais, là, c'est la bonne période!!!au passage, comme je vide l'appareil j'vous met une photos du joli couché de soleil de ce soir...

...et une de notre terrifique loup sanguinaire alias Velvet.

Cuisine de saison

1 Kg de chanterelles grisonnantes... ils sont contents, bonne cueillette ! Et aussi quelques bolets, violets et mousserons... Eux c'est mangé. Mais on a gardé les chanterelles pour les futurs rotis !

La pâte de coings : c'est laborieux mais c'est bon. On a un superbe cognassier dans le jardin, alors du coup on a plein de coings. Et à part en mettre un peu dans de la compote de pommes (c'est con on a pas de pommes), le seul moyen de les passer c'est la pâte et la gelée de coings. Le plus dur c'est d'attendre que ca sèche.